ГОРЯЧЕЕ РЫБА - MAIN COURSES FISH
Филе судака (маринад): Филе судака, оливковое масло, орегано, чеснок, лимонная цедра, соль, черный молотый перец. Кляр: Мука темпура: пшеничная мука, кукурузный крахмал, рисовая мука, соль, декстроза, яичный порошок, разрыхлитель, куркума. Дополнительно: светлое пиво «Жигулёвское», соль, сахар, паприка. Огурцы малосольные: Огурцы (очищенные от кожуры), сахар, соль, чеснок. Соус «Тартар»: База: майонез (подсолнечное масло, вода, сахар, яичный желток, соль, уксус, ксантановая камедь, горчичное масло, каротины). Наполнители: малосольные огурцы, соленые огурцы, кетчуп, каперсы, маринованные опята. Специи и добавки: сок лимона, яичный желток, дижонская горчица, винный уксус, подсолнечное масло, соль, соевый соус, итальянские травы, чеснок, специи (горчица, перец, кардамон, лавровый лист, гвоздика). Заправка лимонная: Оливковое и подсолнечное масло, чеснок, сок лайма, сок лимона, сахар, соль. Масло укропное: Подсолнечное масло, свежий укроп.
Основные ингредиенты: Караси жареные Соус сметанный со сливками Картофельные чипсы Масло сливочное Микрозелень дайкона Укроп свежий Состав компонентов: Караси жареные: караси, мука пшеничная, масло подсолнечное. Соус сметанный со сливками: лук репчатый жареный, сметана (20%), сливки (33%), рыбный бульон, соль. Состав сметаны: сливки нормализованные, заквасочные микроорганизмы. Состав рыбного бульона: молоко пастеризованное, закваска, молокосвертывающий фермент, соль, лизоцим (из белка куриных яиц). Картофельные чипсы: картофель, масло фритюрное, соль.
Основные ингредиенты: Филе муксуна на коже (обжаренное на подсолнечном масле) Мини-щавель Зеленый лук Сопровождение: Лечо: болгарский перец, подсолнечное масло, кетчуп (томатная паста, сахар, натуральный уксус, соль, экстракты специй с сельдереем, чеснок, зелень). Укропное масло: подсолнечное масло, свежий укроп. Масло «Биск»: лук репчатый, морковь, корень сельдерея, томатная паста, сливочное и растительное масло, соль.
Основные ингредиенты: Раковые шейки (маринованные: Procambarus clarkii, вода, соль, регуляторы кислотности, консерванты, ароматизатор, подсластитель сахарин). Креветки тигровые. Лук-порей (обжаренный на подсолнечном масле). Сыр сливочный (сыр, масло сливочное, сливки, вода, сухое обезжиренное молоко, загустители, эмульгаторы, соль, желирующий агент, регулятор кислотности, консервант, ароматизатор). Майонез (масло подсолнечное, вода, сахар, яичный желток, соль, уксус, стабилизатор, горчичное масло, краситель каротины). Китайская капуста. Сливки 33%. Чеснок. Зелень. Соус «Биск» Основные ингредиенты: Бульон на основе крабового панциря. Сливки 33%. Томаты пилати (очищенные томаты, томатный сок). Овощи: лук репчатый, корень и стебель сельдерея, морковь, болгарский перец, чеснок. Масла: подсолнечное и сливочное. Специи и зелень: укроп, тимьян, соль, черный молотый перец. Вода питьевая.
Лапша: гречневая мука, пшеничная мука, вода, соль. Рыба: филе лосося, икра форели (икра, соль). Овощи: стручковый горошек (бланшированный), кабачок, лук-порей, корень имбиря. Дополнительно: сливки 33%, соус биск, микрозелень, черная соль. Соус: сливочно-устричный. Состав соусов Сливочно-устричный соус: Основа: сливки 33%, рыбный бульон, белое вино. Ароматика: лук репчатый, чеснок, сливочное и подсолнечное масло. Устричный соус: соевый соус (вода, соевые бобы, пшеница, соль), экстракт устриц, сахар, вода, соль, кукурузный крахмал. Рыбный бульон: кости лосося, куриный концентрат (сухой натуральный бульон), лук, морковь, болгарский перец, томаты, сельдерей, укроп, петрушка, чеснок, подсолнечное масло, специи (лавровый лист, душистый перец, соль). Масло биск: Основа: сливочное и подсолнечное масло. Вкусовые добавки: панцири краба, томатная паста, корень сельдерея, морковь, лук репчатый, соль.
Филе палтуса: палтус, соль, растительное масло, корень имбиря, кинза, тростниковый сахар, соевый соус (вода, соевые бобы, пшеница, соль, сахар, консервант: сорбат калия), апельсиновый сок, репчатый лук, черный молотый перец. Кабачки на гриле: кабачки, подсолнечное масло, соль. Амброзия из красной смородины: красная смородина (с/м), сахарный песок, лимонный сок.
Филе форели на коже (обжаренное) Гарнир: Китайский салат Свежий шпинат Стручковый горошек Чеснок Черный молотый перец Соус «Мидии»: Основа: соевый соус, устричный экстракт, экстракт морского гребешка, доубаньцзян, куриный экстракт. Добавки: виноградный сахар, фруктоза, жидкий сахар, сваренный уксус, кунжут, соль, специи. Технологические компоненты: загуститель (ксантановая камедь), ароматизатор (кунжут), подсластитель (ацесульфам К), подкислитель. Декор: Микрозелень Рисовый попкорн
Основные ингредиенты: Осетрина обжаренная: осетрина, молоко, мука пшеничная, масло растительное. Белые грибы: грибы белые, тимьян, соль, сливки 33%, лук обжаренный (лук репчатый, масло сливочное, соль). Гарнир: картофель свежий. Подача: яйцо пашот, зерна граната, микрозелень. Состав соуса: Сырная основа: сыр плавленый, сыр Гауда, сыр Тильзитер. Дополнительные компоненты: сметана 30%, майонез (масло подсолнечное, вода, яичный желток, уксус, сахар, соль, ароматизаторы, сок лимонный, крахмал кукурузный.
